“姐,你帮我烧火吧。”沈玉娇说完接过调料就开始制作了,卤味要卤制的时间久,现在做刚刚好,赶上中午能吃。
葱姜,大料、干辣椒起锅倒油,先放葱姜炒到这个表面微微黄的时候下入大料,然后等到闻到这个大料的香味以后直接倒入一旁备用。
接着再次起锅烧油来炒点糖色,不停的转转转,等它起泡以后加水,这样糖色就炒好了,把刚才炒制好的大料倒入里面来点盐、味精、鸡精、生抽……
肉还没放呢,一股子调料的香味瞬间蔓延开了。
张月梅闻着这香味儿,忍不住的咽着口水,笑着打趣了起来:“这闻着也太香了,都不需要放肉了,我觉得这汤现在就好喝。”
“姐,待会儿这猪下水做出来,绝对让你吃上瘾。”沈玉娇一边说着一边陆续开始放食材了。
大火烧至沸腾之后就可以转换成小火慢慢烧制了,差不多半个多小时就可以了。
趁着这半个小时的功夫,沈玉娇把猪肝切成了片状,接着又把猪脑子清洗了一番,把外边的筋膜剃掉,放到一旁备用。
猪肚沈玉娇打算一般炖汤一般爆炒一下。
余下还有一些做成了卤味,如今天冷,这些卤味儿也能放,沈玉娇把能卤制的基本上都给放到锅里煮了。
她把肉切好之后,接着又清洗了配菜也给切了切。
张月梅看着她的刀功,忍不住赞叹道:“玉娇你是不是学过厨啊。”
沈玉娇愣了一下,摇了摇头:“没有,可能我有这方面的天赋吧。”
她可不能把自己的师傅说出来,要不然大家还把她当成异类人呢。
而且她在知青所的那几年,有没有学厨,刘家村的人都知道。
张月梅听到这话,顿时一脸羡慕,她做饭都几十年了,还没玉娇切菜切的好呢。
时间过得很快,没多久卤味儿就好了,但还需要继续腌制,沈玉娇把一大锅的炉端进了厨房里,让它慢慢腌制入味。
接着她又让张月梅给她找了一口砂锅,就开始炖猪脑和猪肚了。
爆炒猪肝和爆炒猪肚都是要做好赶紧吃,不能存放时间久的。
所以她打算最后再炒那两样。
砂锅烧热之后,在加入少许的油,接着加入葱姜炒出香味,接着就是猪肚。
然后炒香后加入适量开水,这一步一定要加开水这样煮出来的汤汁颜色更浓白,加入几个红枣和泡制好的蘑菇类,再盖上盖子开大火烧开后转小火炖一个小时。
炖猪肚本来就很鲜美了,不需要加入过多的调料了,要不然就适得其反味道反而不好了。
只需要加入一小勺食盐,加盖继续煮15分钟。
出锅前加入少许的枸杞、少许葱花、少许胡椒粉即可。
这样一道味道鲜美又滋补的猪肚汤就做好了。
张月梅闻着空气中散发的香味频频咽着口水,沈玉娇直接拿了一个小碗给她盛了一些:“你尝尝味道如何。”
张月梅被这香味勾引的直咽口水,这会儿也顾不得矜持了,笑着接过这一碗猪肚汤。
拿起勺子舀入口中,入口软烂,汤汁鲜美。
她一脸享受极了,迅速又喝了第二口,忍不住夸赞道:“玉娇,你这哪里是学了几年的厨啊。
你跟我说你打小都学厨我都信,这简直是我吃过最美味的食物了。”