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第61章 不止是酸菜（第1页）

对于李子夜来说，腌个酸菜什么的根本不在话下。毕竟许多农家也会做。

既然粉丝们发来请求，那么他干脆一次性来个腌菜大全。把酸菜，咸菜，泡菜全部都来一遍。网友们可以按自己口味，自行选择。

在举一反三这块，他还是可以的。

做出决定之后，李子夜前往菜地，现摘了几颗新鲜大白菜。然后他将白菜叶一片一片剥开洗净。

处理完这些后，李子夜找来一口大砂锅，将洗净的白菜扔进锅里，加水煮沸。

五分钟后，白菜们出于一种半生不熟的状态，颜色也微微变化。这时，李子夜捞出白菜，将它们放到太阳下晒干。

而砂锅里的开水，也不用浪费，直接往里加入白酒、香叶、八角、桂子、陈皮、冰糖、盐等调料，用小火慢炖三十分钟。

这是熬制母水，也就是用于白菜发酵的溶液。

除了上述这些材料外，李子夜还贴心的拿出枸杞，黄精、山药、甘草等药材。示意网友们如果平日里“肾虚多汗、脾胃虚弱、气短乏力”，那可以适当的加入药材。

李子夜本人，在系统的奖励下，早已没有这方面的需求。所以枸杞什么的，他就不放了。

咸菜、酸菜、泡菜的前期步骤，到这里基本相同。不过之后就不一样了。

只见李子夜拿来三只，他亲手特制的坛罐。它们是用来专门腌菜的。坛子外面上了一层釉，色泽光亮，十分美观。

坛口向上突起，并且盖了一个凹形碗扣。这个碗扣可以用来盛水，也可以密封的坛罐，使得腌菜在缺氧情况下加速发酵，产生大量乳酸。

只见李子夜把大砂锅中的汤料，分为三份，依次倒入坛罐。

咸菜的那只罐子，主加盐和味精。如果喜欢吃辣，还可以加点辣椒。而酸菜的那只罐子，则主加白醋和盐，适量放入麻椒、花椒润味。

加完调料，封上盖子，把坛罐放置在阴凉处，静置三到五天即可食用。

以上这两种腌菜，对于李子夜来说，几乎不在话下，轻轻松松就做出一期视频（水出一期视频）。

不过相比于咸菜、酸菜，被某国引以为重的泡菜，处理起来稍稍繁琐一点。

因为泡菜在腌制到一半时，需要将其取出，然后拍上新配的调料，均匀涂抹在菜叶上，并用大叶包裹，再码入坛罐中进一步发酵……

经过为期五天的酝酿，坛子里的腌菜们，都已经入味。

清晨时分，李子夜打开咸菜罐子，一股咸香咸香的邦菜味，扑鼻而来。他用筷子夹出一片，然后拿刀切成小块。

此时，夹起两块咸菜，再配上一碗稀粥，咸菜的香咸，搭配稀粥的清淡，呼噜几口吃进嘴里，别提有多绝配了。

李子夜和家人一起，品尝着他腌制的咸菜。父母、爷奶，包括妹妹，都吃的很香。

以前过苦日子时，父母家人的晚餐，有时也只能拿咸菜泡饭果腹。现在日子好了，不光只有咸菜，还有酸菜、泡菜调剂口味。

“爷、奶，来尝尝这酸菜。”

“爸、妈，泡菜也腌入味了，你们尝下。”

兄妹两轮流把酸菜、泡菜切成小块，然后端给家中长辈。