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第十章长寿滋补药膳一（第2页）

斛苓参骨汤朴明清热［家传秘方］石斛12克，茯苓12克，南沙参12克，猪脊骨500克，菠菜100克，生姜5克，蓝节3克，盐和味精适量。

［制用方法］将猪脊骨加水四大碗，放入姜片，烧开后撇去浮沫，再煮半小时，剩三大碗。将石斛等三味中药，用纱布扎好放入骨汤中煮20分钟，捞出药包。菠菜洗净，放入汤中煮沸，加盐与味精、葱节即成。

［功能主治］猪骨补阴益髓，治骨蒸劳热、消渴；石斛生津益胃，清热养阴，对热病饬律、口干烦渴及病后虚热有疗效；南沙参养阴清肺，祛痰止咳，生肾水。本品适用于糖尿病、高血压、肺结核、肝病、肾病患者食用。

鸡汤氽海蚌补阴养液清热凉肝［家传秘方］鲜**400克，净鸡肉500克，瘦猪肉100克，黄酒25克，盐、味精、白酱油各少许。

［制用方法］将每只**切片，蚌裙切开，同蚌纽一起洗净。将净鸡肉切成4块，瘦猪肉切成片，一并装在小盆中，加清水两碗、精盐少许，放进笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上净纱布，将汤料入，滤去杂质（鸡肉、猪肉另作他用）。将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放入刚刚滚开的水锅中，氽一下，去净蚌膜装在碗中，加黄酒或臼泅，抓习掩损后沥干酒汁，以去腥味。将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉，然后把鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精后，浇在碗中的**上，迅速上桌即食。此菜色白透明，脆嫩鲜美，其味可口。

［功能主治］据《本草纲目拾遗》记载，海蚌具有补阴养液。清热凉肝、润脏腑、止烦渴等功用，常食能使人健身祛病、益寿延年。

银耳汤滋阴润肺养胃补虚［家传秘方］白木耳（又名银耳）15克，冰糖25克。

［制用方法］将白木耳用水浸泡后，取出放砂锅内煮，加冰糖。日服2次。

［功能主治］治疗肺阴不足引起的干咳及阴虚之头晕。本品也适用于高血压、动脉硬化之治疗。

［备注］风寒咳嗽及感冒初起忌用。

虫草酒理诸虚百损［家传秘方］冬虫夏草、白酒各适量。

［制用方法］取上等白酒，放入冬虫夏草（分量不拘）浸泡，密封，至酒气消尽、味醇色美后即可服。宜每夜服，每次不超过50克。

［功能主治］冬虫夏草是名贵的滋补品，素与人参、鹿茸齐名。它有益肺肾、补精髓、疗劳嗽、理诸虚百损的作用，具有显着的药用价值。

虫草山药烧牛髓大补［家传秘方］冬虫夏草6克，怀山药30克，牛骨髓100克。

［制用方法］先把牛骨髓洗净蒸熟；放入瓦盅内，再放2味中药，盖好，共隔水炖熟。食时调味。

［功能主治］此方为大补之品，可益精填髓、强心肾、补脑安神、大补真阴。滋养强壮，适宜老年人常服。

炖虫草鸭滋阴补肾［家传秘方］冬虫夏草4枚，雄鸭1只，姜、盐、酱油、味精各适量。

［制用方法］将鸭开膛洗净（不要内脏），整只鸭放入锅中，下冬虫夏草及各调料，加水适量，先用旺火烧开，改用中火炖至鸭熟为止。吃肉饮汤，日用2次。

［功能主治］滋阴补肾。适于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿病或失眠、口干、腰腿酸痛。对于肺结核、糖尿病、尿崩症、红斑性狼疮等也有疗效。

蒸虫草全鸭治脾肾虚［家传秘方］虫草10克，老公鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐各适量。

［制用方法］将鸭宰杀去毛和内脏，洗净，剁去脚爪，用开水烫一下，捞出晾

干。虫草用温水洗净，生姜、葱切好备用。将鸭头顺颈劈开，取虫草10枚，装入鸭头内，再用细线缠紧，余下的虫草和生姜、葱白均纳入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。食之。

［功能主治］补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、**遗精、腰膝酸软、久虚不复。

芡实煮老鸭治脾虚水肿［家传秘方］芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、味精、料酒各适量。

［制用方法］芡实洗净。将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。将鸭放入砂锅内，加水适量，置砂锅于旺火上烧沸，改用文火炖熬，约2小时，至鸭肉烂即成。食用时加味精，吃肉饮汤。

［功能主治］益脾养胃，健脾利水，固肾涩精。适用于脾胃虚弱的消渴和脾虚水肿、肾虚遗精。

“寿”字虫草润肺益肾［家传秘方］冬虫夏草5-10枚，鹌鹑12只，肉料（山萘、砂仁、豆蔻、肉果、丁香）15充，料酒、香油、酱油、味精各15克，花生油100克，葱、姜、盐少许。

［制用方法］鹌鹑宰杀后去毛，开膛洗净，砸断主骨，用沸水煮烫，捞出放碗中，加入冬虫草、肉料、调料及汤等，上锅蒸4-5分钟取出待用。锅油热至70℃左右时，将鹌鹑滗出汤汁，入油锅炸1分钟捞出盛盘即成。

［功能主治］润肺益肾，理气和中。鹌鹑有益肺气、补五脏、实筋骨、消效结等作用，冬虫夏草则主要有益肺肾，补精髓、疗劳咳、理诸虚百损之功效。

［备注］据《食品科技》介绍，本案系听鹂馆寿腾堂滋补药膳之一，“寿”字冬虫夏草是供慈禧太后用的“延年益寿”席中的一道菜。

牛膝粥滋阴清热除烦［家传秘方］牛膝叶、龙葵叶、生地黄（切、焙）各10克，粳米100克。

［制用方法］先煎三味中药，去渣取汁，后入米煮粥。空腹食之。

［功能主治］治热病后期之虚劳赢瘦、四肢酸痛、口干壮热。

桑椹膏为滋补佳品［家传秘方］桑椹、蜂蜜各适量。

［制用方法］将鲜桑椹微研至碎，用纱

布挤汁，将桑椹汁以文火熬至一半时，加适量蜂蜜调匀，再煎片刻即成膏状，此为桑椹骨。每服1-2，汤匙，温开水调服，或少量黄酒送下。