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第一百五十章 回锅肉（第1页）

既然知道这两日行会就会派代表来试菜了，宋玉枝自然得在家常的菜色上变出一些花样。前头过年的时候，宋玉枝腌制了一大一小两缸酸菜，后来她在街坊四邻之间卖酸菜鱼，很快就把那一小缸酸菜卖完了。那会儿她日常在家，又没别的娱乐活动，就还是围绕着吃食鼓捣。那小缸就再次被她利用起来弄豆瓣酱了。霉豆瓣清洗干净，晾干后和辣椒、姜蒜、花椒和白酒按比例混合，放在阴凉干燥的地方发酵。发酵完成后将豆瓣酱与油脂如花生油、菜籽油等进行混合，并进行油泼，而后密封储存。储存到这会儿，正好拿来做回锅肉！今日午间做好摊档上日常售卖的菜，宋玉枝就把新鲜的五花肉放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火烧沸再改中小火。直到用筷子戳了戳五花肉，确保筷子可以穿透而且不出血水了，宋玉枝把五花肉取出用冷水冲凉，开始切片。这肉片的厚度也就讲究，太薄了肉片会过干，太厚了则会太过油腻，而且也会增加成本。宋玉枝切的五花肉厚度均匀适宜，煸炒的时候只需要在锅中倒入极少量的油，稍微翻炒一会儿，就把五花肉的油炒了出来。等到肉片也变得微微卷曲时，宋玉枝加入蒜苗和她自己熬制的黄豆酱翻炒，最后搁了一点蒜苗和其他调料、配菜，就可以出锅了。这又是五花肉，又是自制豆瓣酱的，配了回锅肉的盖浇饭的成本上涨了不少，平摊下来每一份都少挣了一文多。也就是为了争取苦力行会的订单，宋玉枝才愿意这么做。两份盖浇饭上桌，刘大全没有立刻开动，而是看着最上头的回锅肉同宋玉枝打听道：“这最上头的是啥菜？看着怪不一样的，小娘子快与我说道说道！”刘大全是个话不多的老实人，过去鲜少这么主动和宋玉枝搭话。宋玉枝余光看了一眼他旁边的矮个男人，知道这是刘大全特地在行会代表跟前给自己制造话题。她笑着道：“这是回锅肉，用我自制的豆瓣酱炒的……”她才刚起了个话头，那矮个男人不耐烦地打断道：“不就是炒肉片吗，起了个带噱头的名字而已，有啥好稀奇的？大全你也忒大惊小怪！”刘大全讪讪地看了宋玉枝一眼，神色越发尴尬。宋玉枝便也不再多言，神色如常地走到一边，给两人上了两碗青菜鸡蛋汤。“三哥尝尝吧，小娘子特地鼓捣的新菜，肯定有不一样的地方。”那矮个男人这才拿起了筷子，只是脸上的神情还是不情不愿的。他拿着筷子在饭菜里头搅搅翻翻，发现盖浇饭里头最好的菜就是那回锅肉了，他这才动了筷子。刘大全见他开动起来了，呼出一口气，跟着吃起来。他对宋玉枝的手艺很有信心，果然，这次的新菜也很是非同凡响！这回锅肉肥瘦相间，瘦肉部分一点不柴，肥肉的部分一点都不油腻，还十分弹牙有嚼劲，一口下去满满的肉香。每一片肉片上还都恰到好处带着豆瓣酱的酱香，那酱也不知道怎么熬制的，一点豆腥气都没有，咸甜适中，味道浓郁，别说五花肉了，就是里头的配菜都吃的人欲罢不能！刘大全做完了上午的苦力活儿才来的，本就是饥肠辘辘，急需摄入荤腥和盐分，此时胃口一被打开，他吃着吃着就浑然忘我了。回过神来的时候，他手里的盖浇饭只剩下了一个碗底，也这才想起来自己跟平常不一样，不只是光顾这小食摊的客人，而是带着“任务”来的。好在，他看向身旁的人的时候——矮个男人的反应跟他无甚差别！前头他还挑三嫌四，勉为其难的，真把菜吃到嘴里就也顾不上说话了，同样把盖浇饭最上层的回锅肉给吃了个干净！刘大全不觉笑道：“小娘子的这回锅肉忒好吃下饭了！我都没怎么觉得，就吃下去大半碗饭了。要是兄弟们干完力气活能吃上这样一碗饭，那平素里累一点也值当了，对吧三哥？”那矮个男人同样就着回锅肉吃了不少饭，照着常理，自然该接着刘大全的话头说下去。他却不是，只见他随意搁了筷子，端起鸡蛋汤慢慢的喝了一口，最后只含含糊糊地说：“还成吧。”说完，他又一边捻着胡须一边看向宋玉枝，“小娘子还准备了别的吗？总不能就只让我吃这个吧？”他们苦力行会就是来订盖浇饭的，本来照着刘大全前头说的，只准备盖浇饭就好。幸好宋玉枝自己另外多准备了一些菜，而且到了这会，她也算看出这矮个男人不好相与了。宋玉枝也并不见怪，秉持着经营者的良好素养，询问道：“不知道客官还想吃什么？”“说的好像我想吃什么你都能做出来似的！”矮个男人轻嗤一声。宋玉枝淡淡然笑了笑，虽然没说什么，但一切都在那自信的笑容中。正好隔壁胖婶和老刘头在搬弄鱼虾蟹，因为上个月那桩事，他们家的生意还是不大好。尤其是胖婶做出过腥死人不偿命的清蒸鱼，给当时好几个客人都吃出心里阴影了，已然到了逢人就说的程度。胖婶正后悔不迭地嘀咕：“咱家这鱼实在是卖不动，实在不成，再降降价吧……”矮个男人听着隔壁的响动，捻着胡须眼珠子一转，要笑不笑地开口道：“那这样，我现下想吃鱼，但日前也听说你们这一带出过那腥死人不偿命的鱼菜！所以只想吃鱼味儿，不想吃鱼腥，连鱼肉都不想吃……小娘子既然这么有本事，那就做这样一道菜来吧。”听到这话，一旁一直没吭声的赵大娘憋不住了，“要鱼味却不要鱼来做，你这不是难为人吗？”连跟他一起的刘大全都听不下去了，“三哥，会长确实说了如果小娘子这儿条件允许，就让咱多试两个菜，可没说要这样为难人啊，你这也太过分了！”“会长让咱多试两个菜，不就是试一些别的地方吃不到的菜色嘛！”那矮个男人理直气壮地说着，故作无奈地叹了口气，“看来小娘子这里只有家常菜，新奇一些的就做不来了……”说完，他便要起身往门口走。他这一走，自然就意味着宋玉枝这次“竞选”失败了。刘大全连忙跟着起身要去拦他，偏生前头的话都让那男人堵完了，一时间也想不到该怎么劝说。“慢着。”宋玉枝不紧不慢地说，“谁说我做不出了？”