甚至他还开始大力夸赞,“小娘子,你太厉害了!这道开水白菜实在鲜美。”
毛高远自认为身上还是有天赋得,他做了十几年的菜,在场服的人也只有老陈。
可在这位年纪轻轻的小娘子面前,他引以为傲的天赋和多年经验,似乎都比不过人家。
能够用最简单的原材料,做出最美味的味道,这位小娘子的厨艺绝对在自己之上。
还有人不信,上前也夹了白水白菜放入嘴中,瞬间被这美味折服。
他们看向纪知岁的目光中带着热烈,欣赏还有敬佩。
众人的夸奖,纪知岁也只是淡定收下,并没有沾沾自喜和得意。
她做的这道开水白菜,时间紧急,只用了现有的鸡汤,风味也简单,可不能够绝顶美味。
正宗的开水白菜,关键在于吊汤,需要选用老母鸡、老鸭、猪肘子、火腿等食材,经过长时间的炖煮,才能熬出鲜美的汤底。
接下来是扫汤,需要用鸡肉、猪肉等食材制成肉糜,分次加入汤中,吸附汤中的杂质,使汤变得清澈。
这样一对比,她这道开水白菜还是太简陋了,也远远达不到正宗水平。
这道开水白菜让众多厨子都认清了纪知岁的水平,大家对她心服口服,也乐意听她的安排。
她小小年纪就有这样的造诣,以后怕是更加了不起。
纪知岁也顺利成为了席面的主厨,接下来她要开始准备菜品了。
她并没有吃过祁州的席面,便询问了其他几个师傅,席面的规格和菜色并没有固定要求,但鸡鸭羊肉并不可少。
大家做菜的方法无非就是炖煮,清蒸,煸炒这几种,以至于做出来的菜色大差不差。
了解完这些,她让师傅们着手准备自己拿手的食材。
岭南人这边的口味都偏向清淡口,她打算做几道经典的粤菜。
首先就是粤菜中的经典,白切鸡。将整只鸡洗净,去除内脏和鸡爪,将姜切成片,葱切成段,放入锅中,加入适量的水,放入处理好的鸡,加入适量的料酒,锅中大火直到鸡肉熟透。
将煮好的鸡捞出,放入从井口打捞上来的冷水,浸泡十来分钟,让鸡肉更加鲜嫩弹牙。
过冷水的鸡肉切成块状,放入盘中,淋上酱油、白糖、芝麻油混合的调料,最后撒上葱花,一道原汁原味的白切鸡便完成了。
接下来是咕噜肉,也就是糖醋里脊。将猪里脊切成条放入碗中,加入料酒和盐,再打入一个鸡蛋。
毛高远看到后有些惊奇,“纪小娘子,你怎么在肉里加鸡蛋呀?这样难道不会让肉变得更腥吗?”
“不会的,这会让里脊肉变得更加滑嫩。你以后也可以试试。”纪知岁没有藏私,如实解答。
听到这个秘诀,毛高远看向纪知岁的眼睛闪闪发亮,纪小娘子也太好了吧!
前面自己为难她,质疑她的能力,她一点也没有放在心上,反倒还传授自己秘诀。
这让他更加愧疚,简直想掐死前面和小娘子作对的自己。
在厨房内忙活的其他人也听到了这个技巧,他们看向纪知岁的目光变得复杂且难以言喻。
这小娘子天赋是高,可惜人是个傻的。