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第一百三十五章 君臣佐使（第2页）

二是制衡。

有些主料，本身味道独特，入菜极佳，但是却又有着微微的苦味。

这股苦味会破坏味道的平衡，导致最后成菜尝起来大打折扣。

那经验丰富的厨师便会在佐料中加入甘草，借助甘草的甘甜来制衡主料中的苦味，使其不再显现。

最后则是“使料”，它虽然用量最少，但却能够起到调和诸料的作用。

想到这里，陈枫突然问道：“你知道君臣佐使吗？”

程旭源摇了摇头。

他哪知道什么君臣佐使，他连之前用的配方都是蒙出来的。

“那算了，我直接说用料，你记一下吧。”

如果按照君臣佐使的组方思路给程旭源讲，他大概率是听不懂的。

在陈枫说出让程旭源记一下卤料配方时，程旭源便立刻拿出了手机，准备开始记录。

陈枫一彼边说着，一边从放着香料的袋子里将各类香料取出。

“这是每十斤卤水的用料。”卤水味道很重，每份米粉只要浇上少量的卤水，就会有不轻的味道。

因此卤水中香料的用量也比较多。

“花椒十克，干辣椒二十五克，桂皮二十克，甘草二十克，白蔻十克，干沙姜十五克，白芷十五克，丁香五克，小茴香三十克，八角十二克，香叶十五克，黑胡椒十五克，陈皮三十克，千里香二十克，香砂八克，草果八克，桂皮二十克。”

“还有，草果别忘了去籽。”

说话间，陈枫已经将香料按照配比装进了纱布编成的布袋中。

“老师，您不称一下吗？”

程旭源一边记录着，一边略显犹豫地问道。

他自已都没有注意到，他现在已经真把这名比小他好几岁的年轻人当成了授业恩师。

陈枫只是笑了笑，说了声“不用。”

精确到克的重量，陈枫手上还是有准的。