81中文网

第一百三十五章 君臣佐使（第1页）

制作米粉卤水，需要加入多种香料。

米粉卤水的调味思路与把子肉完全不同。

把子肉是典型的鲁菜，调味方式相对来说比较柔和，强调宁少勿多。

这是为了突出肉香。

而米粉就不一样了。

米粉本身没有太多味道，味道几乎完全来自汤底和卤水。

因此如果想要让米粉的味道给人留下深刻的印象，就必须在卤水上下功夫。

卤水其实没有什么固定的配方，不管是哪个种类的米粉，几乎都是一家一配方。

食客们很少能吃到两家味道完全一样的米粉。

这其中一个原因便是米粉中用到的香料种类比较复杂。

他家多一味，你家少一味，味道自然就有所不同。

就是两家卤水中机缘巧合之下用到的香料种类一样，每种香料的比例也不可能完全一样。

这么多香料种类，总会有所不同。

陈枫这次用到的香料配方，并不算是最复杂的。

香料的种类太过复杂，意义也不大，

即便是要追求更加丰富的味道，也得在香料配比均衡的前提之下。

其实开发这种比较复杂香料配方，可以遵循【君臣佐使】的原则。

【君臣佐使】原本是个中医学里的概念，意思是在一副药材之中，有着“君药、臣药、佐药、使药”四种分类。

后来有人发现，在搭配香料配方时，同样可以遵循【君臣佐使】的原则。

其中“君料”指的是主料，为配方提供最底层的主要味道。

“臣料”用量次于君料，一般用来提供比低味稍弱一些的味道，或是单纯用来辅佐君料，或是为了丰富整体。

再次则是“佐料”。佐料比较独特，它使用起来往往有两个方向。

一是辅佐，有些主料在遇到其他香料后，味道会更加突出。