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第93章 八大菜系（第2页）

"川菜、湘菜、徽菜，都属重口味范畴。"

"尽管这三个地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。"

伴随着一阵阵剁肉声，他边说边将整鸡分割，放入冷水中焯烫。

然后处理排骨，用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片，猪里脊部分切片，部分切段。

该腌制的腌制，该挂糊的挂糊。

接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末，混入姜蓉，反复搅拌至入味。

半小时后，才调好味搁置一旁。

江兵渐渐沉默，专注于烹饪。

锅中倒油，加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香，再放入洗净的鸡肉翻炒。

随后倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上盐和少量糖。

加热水后盖上锅盖，待水滚后加入蘑菇。

另起锅热油，倒入酸菜翻煎片刻。

待酸香四溢，再加入八角和干辣椒等调料。

翻炒几下，倒入酱油，均匀混合后加水。

水沸后放入五花肉和粉条，再次煮沸后撇去浮沫。

撒入盐、鸡精，花椒水，临出锅前撒些胡椒粉。

此菜无需捞出，焖在锅中，时间越长越能入味。

找一口锅炖排骨和豆角，听到外面的交谈声，他探头看了一眼。

一个陌生男子正与老板热情拥抱，两人都情绪激动，仿佛快要痛哭一场。

见客人已到，他开始准备凉菜。

都很简单，几分钟便完成。

由于西红柿和黄瓜易出汁，直接端出。

有外人在场，江兵没多说话，转身返回厨房。

赵元坐下，看到熟悉的三道凉菜，有些惊讶。

"嘿，这三道菜真是亲切极了。"

尝一口凉拌西红柿，他惬意地叹了口气。

李畅见他吃得满意，觉得颇有面子，同时也感到好奇。

"白糖拌西红柿有啥好吃的，你们那儿怎么这么喜欢这道菜？"

赵元啧了一声，将拉皮送入口中，摆出一副行家的模样说："你尝尝就知道，这看似简单的菜肴，其实是经典的代表。"