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野春盘与鸡羹糊(第2页)

又拿出从月下楼带回来的鸡心,鸡胗,鸡肠等等鸡下水,将这些下水切成细细的丁。另切了冬笋,香蕈,菘菜,也都切丁。

这回后厨没有把鸡血扔掉,它被盛在碗里,现在已经凝固了。柳依依把碗里的鸡血划拉开,也是弄成鸡下水一般大小的丁。

“依依,你取一些生粉加水和开。”

这只鸡是叶蓁蓁打算弄白切鸡的,不宜煲太久,太久肉就酥烂了,白切鸡吃的是鲜嫩的口感。

鸡烧滚后过不到两刻种叶蓁蓁便把鸡捞了出来放到冰水里镇着,又拿勺捞出了放在一起的葱姜,撇掉了表面浮着的过多的油。

柳依依在一旁看着她做,一边帮她递各样东西。

“香蕈和冬笋先给我。”

“鸡下水。”

“菘菜。”

等这几样食材都煮熟之后,柳依依拿起碗等小姐准备好一声令下倒生粉水。

“倒!”随着她说完这个字立刻就有生粉水入了鸡汤,她赶快拿起大勺迅速匀开那些生粉,不够快就会结块。一直打圈搅拌,直到生粉水用尽,一锅鸡羹糊便做好了。

叶蓁蓁又转身去料理那只鸡,去掉鸡头凤尾,再对半切开。她手起刀落,很快就把鸡斩好了。

“今儿暮食吃什么呀?蓁蓁又做了什么好东西?”红姨娘过来厨房看暮食,她对每天吃什么这个问题很感兴趣。

“野春饼,白切鸡,鸡羹糊,红姨你看还要加什么?我再调一个白切鸡的料汁就好了。”

“够了够了,上菜吧,我可饿了!”

听到红姨娘喊饿叶蓁蓁麻利的调了料汁,酱油,些许姜末,一滴香油。

白切鸡火候正好,又过了遍凉水,鸡皮显得半透明的样子。红姨娘夹起一块蘸了蘸酱油放入口中。

“哇,好吃啊!鸡肉滑嫩有弹性,连鸡皮都脆嫩脆嫩的,酱油里加姜末可好极了!我再喝口鸡羹糊。”

叶知书也点点头表示赞叹,女儿的手艺很好,做父亲的有口服。

“好鲜,蓁蓁你在里头搁了五香粉和胡椒粉吗?香香的还有点微辣,太好吃了!有米粉吗?给我来碗饭我要拌着鸡羹糊吃。”

叶蓁蓁瞧见红姨娘的样子很满意,“对,加了五香粉和胡椒粉,有春饼你还要吃饭吗?”

“哎呀要要要!快给我一碗饭,鸡羹糊拌饭可好吃了,米粒一颗颗裹满浓稠的羹汤,我喜欢鸡胗我要多捞点。”

“都切成丁了你还能找出来鸡胗?春饼你还吃不?”

“吃啊,怎么不吃?春饼是立春前后卖的不?”

“对,有春盘和春饼,带回来的是我新想出来的糟鸡春饼,红姨和娘试试。娘,白切鸡和鸡羹糊好吃吗?”

“很好吃!鸡全身上下都是宝,吃了鸡肉还不够,连鸡下水,鸡血都不放过,可真会吃啊!”

“大概一开始是舍不得将这些下水扔掉,想着不如将它们放鸡汤里煮煮看能不能吃。原汤化原食,发现了这么美味的做法。”红姨娘一勺勺往嘴里塞着饭还不忘搭话。

“你们都试试糟鸡春饼。”她着急的卷了好几个,一个个投入到盘子里。

“嗯,好吃,这批糟鸡的味道真是好,太香了!蓁蓁你怎么想到的呀?”

“确实很好,还特别契合咱们酒肆的生意。”

几个人一顿猛夸,让叶蓁蓁充满了信心,春饼一定能卖的很好!

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