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第138章 指导老二(第3页)

把端来的猪蹄子端回去,这可是打脸的事。二瘸子哪肯吃这个苍蝇?红着脸说,“那哪行?老三,这回,算二哥免费送你品尝的。

“你给二哥一个面子,将就着吃吧,二哥不要钱。赶明儿个,照你说的,二哥再给你烀两个送来。”

边说,边转身出去。

老三也不客气,留下两个猪蹄子,打算明天自己再重新加工一下,慢慢享用。

一夜无话,第二天傍晚,二瘸子又笑殷殷地端来了两个烀猪蹄。这回,那种叫人倒胃口的猪圈坑味,清淡了不少。

老三抓过一只,咬了一口。一块皮没咬下,倒把牙床硌得发酸。

用力挣了挣,还是没有咬下。就放下猪蹄,望着二瘸子说,“火候不到呢,二哥。你看,我一口咬着,连一块皮也没咬下。你这不行,差得太多。你拿回去吧,二哥,叫俺二嫂再加些火候吧。”

二瘸子亲眼看见,老三呲牙咧嘴地咬了半天,也没咬下一块肉皮,哪好意思把猪蹄子往回端?

笑着说,“你将就着吃吧,老三。这回,二哥不要你钱。赶明儿个,二哥再到会上买两个,叫倷二嫂做给你吃。这回,我可得叮嘱她,火候大点儿。”

说着,推门出去了。

又过了一天,傍晚,二瘸子又端来两个猪蹄子。

老三起身,抓过一个,不待送到嘴里,一块猪皮先脱落下来,掉到炕上。老三正要伸手把那块猪皮抓起,不想手指刚碰到猪皮,那猪皮竟酱糊一样,滩在炕上,抓不起来。

老三只好下炕拿过抹布,把炕上的猪皮擦净。

重新抓过一块猪皮,这回用一只手在下面接着,才勉强把猪皮送进嘴里。不待咀嚼,觉得像喝粥一样,把猪皮吞了下去。

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吃过一块猪皮,老三笑着摇头,说,“火候过啦。二哥,火候太大啦,这哪能叫烀猪蹄?都成酱糊啦。”

二瘸子脸又红了。刚才老三抓起猪蹄,一块皮脱落下来,这可是他亲眼看见的。

听老三说了这话,赶紧在一旁附和着,“火候是大了点儿,火候是大了点儿。倷二嫂那熊,就是有点虎。

“这回二哥还不要你钱。等明儿个,二哥再去买两个回来,叫倷二嫂好好做。这回,我得在旁边看着。”

见二瘸子这样说,老三一边拿舌头舔着手指上的油渍,一边说,“这烀猪蹄子,看上去简单,里边的门道儿可多啦。

“第一是烀前清洗。清洗不干净,烀好的猪蹄子,指定带有圈坑味儿。

“第二是火候。火候过了,太烂。入口没有嚼头儿,品不出吃猪蹄子的滋味。火候轻了,硬,拗口,也品不出吃猪蹄子的滋味。

“只有火候适中,不过不轻,那猪蹄子烀出来,才叫绝。一口咬下,软、嫩、韧、糯。吃一口,又鲜,又香,又不油腻,略略还有一点弹牙。吃过一个,真叫爽快。

“这些,还只是烀猪蹄子的基本功。顶要紧的,是添加的佐料,那讲究可大了。城里各家馆子,都有自个儿的配方,是不外传的。都是各家多少年积累起来的经验,最终全在一锅老汤里。

“会上刘家的馆子,老掌柜老了,干不动啦。要分家,老掌柜没给儿子们分什么家当。两个儿子,一人半锅老汤。从这,你就能看出,老汤对于馆子,是什么位置?”

二瘸子显然没听明白老三的意思,一连声说着好话,答应回去再重新做。

老三见二哥这样说,也不便把话说得直白,由着二瘸子去了。

以后数日,二瘸子天天把烀好的猪蹄子端来。

老三吃过,不是嫌淡了,就是咸了,再不就是味道不对。也就不给钱。

这样持续了十来天,独眼到底忍耐不住,当二瘸子又要叫她烀猪蹄子时,破口骂道,“你拉鸡巴倒吧!还真把那大烟鬼当客儿伺候啦?来不来,二十多个猪蹄子吃啦,也没见到他一分钱,还见天挑三捡四的,真把自个儿当个人物啦。

“这眼瞅着饭都要吃不上啦!家里的地都卖啦!他家没有镜子,还没有尿吗?也不撒泡尿照照,自个儿是个什么东西?

“要做,你自个儿给他做吧,老娘不伺候啦!”

一桩好买卖,让独眼给搅黄了。

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