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卧龙泉与山煮羊（第2页）

马车继续向前，跨过柯桥拐进清河坊，到了月下楼侧门终于停了下来。

叶蓁蓁叮嘱着柳依依让后厨把羊肉煮上，便从马车上跳了下来一阵风似的奔进了楼里补觉，伙计们则将板车上的泉水一坛坛码在冰窖旁。

原来此女子是月下楼酒肆的少东家，姓叶，名蓁蓁。车夫则是叶府管家，人唤叶伯。

叶蓁蓁娘亲这些年身子越发不如从前，入秋小产后更是缠绵病榻，酒肆的一干事务少不得要叶蓁蓁上下打理。酒肆事务繁杂，有时忙得不可开交她便直接宿在月下楼。

日上三竿，临街的商铺不知卖出了多少胡饼糖粥灌浆馒头，卖肉卖菜小贩的担子渐空，乌篷船来来回回运送了几船河虾海鲜，叶蓁蓁才从被窝里拱起了身。

她一起身便有四个丫环捧着洗漱物件等候在一旁。

其中一个捧着一盆清水，上面飘着零散花瓣。另外三个端上温热的帕子净面净手，手面分开，帕子一次一换。

几道帕子后将手包起来浸入新换的温花露中，由手及身，泡一会儿疲乏渐消，身子轻快了许多。

之后丫环端来青盐刷牙子，花露漱口，再上一盏茶。

此时柳依依端来一小个绘着山水图的瓷盒，叶蓁蓁拿着花签插起一个煮过的青橄榄放入口中，初尝酸涩，回味甘甜。又上一盏茶饮毕，披上毛领披风便往酒肆走去。

下了一晚上的雪早已停了，太阳一照微雪渐融，地上泛着水汽。融雪到处湿漉漉的，酒肆还没开门，她打算趁着食客还没来先拟个冬食单出来。

叶蓁蓁一直觉着月下楼的景不如吉祥坊如意楼，但菜色当仁不让。

留下一部分不变的招牌菜式但每季都会用时令鲜食拟定另外的食单，炮制过程当地取材，讲究因地因时制宜。各种搭配她都提前试菜，食不厌精，脍不厌细。

好酒配好菜，越州自古盛产黄酒，寻常黄酒每家都有，要想吸引食客，得靠酒肆独有的酒，大酒肆正店几乎都有自家招牌酒。

酒的名字五花八门，月下楼有酒名“独酌”，还有什么淡客，仙人醉等。

如意楼有琼浆玉露啦，什么雪月风花啦，各式各样的名字。

有些客人只爱酒不用饭，她特地临街开了道门，开门一整天，专门沽酒带走，无需路过大堂，生意一向不错。

叶蓁蓁一边想着食单的拟法一边快步走向后厨，才刚踏入院子羊肉的肉香味混杂着杏仁的甜香扑面而来，让人想吃上一碗。

“小姐，也太香了吧！”柳依依急不可耐的馋虫模样逗笑了叶蓁蓁。

她掀开锅盖并拿起一根筷子戳了戳羊肉，熟成刚好。先捞了一碗递给柳依依，另外分了几碗给厨子伙计丫环小厮，自己也盛了一碗。

先喝汤，再吃肉。

山煮羊要取大块头羊肉，用刀切成约莫两指头宽的方块，放砂锅码好，倒入取回的泉水没过羊肉。

接着小葱切段，撒上花椒去除膻味提香，再放点甜杏仁或瓦片，据传这样羊肉易炖烂。叶蓁蓁对这个土方一直持怀疑态度，瓦片还有这等用处？

煮羊肉先猛火烧开撇去血沫，后转小火慢炖，直到羊肉酥烂出汁，关火前加盐调味。

其实这道菜并不精细，食材不过肉和水，讲究起来便是肉要选羊腿肉，炖煮最佳；水选的卧龙泉，清新爽口。

此法煮出来的羊肉软绵多汁，极易入口；羊汤鲜美香醇，一碗喝下去手脚皆暖，有道是冬天进补，开春打虎。羊肉，最适宜冬天吃了。

一锅羊肉让一伙人吃的心满意足，身子都没那么冷了。

“甚好，甚好，让掌柜做个山煮羊的牌子挂出去吧！”

一道羊肉菜必然是不够的，且不是每个客人都爱吃汤汤水水。叶蓁蓁便又加了道盏蒸羊，客人可以自己选酒蒸羊或是碗蒸羊。

蒸羊，与煮羊不同，得隔水蒸。

将半瘦半肥的羊肉切片放碗里码好，月下楼用的是羊腩，加碎葱碎姜，半盏水、醋、盐调味。

然后用布巾麻纸包好上锅蒸，不能让蒸气进碗里。口感软烂，酒蒸带着浓郁酒香，江南喜甜口，淋上杏酪便是五味杏酪羊，酒肆也可点这道菜。

在这两道菜调味上叶蓁蓁试了好几种，加多少盐加多少水，盐和酱是在入锅时放还是出锅再放，一种种都试过一遍，在后厨忙活到了日落。

吃了太多羊肉腻得慌，她晚间只进了些米粥便歇下了。