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第621章

1983年2月12日。

除夕夜。

没有电视机的便去邻居家或是亲戚朋友家凑热闹了。

程小芸知道后，便干脆在门口的黑板上广而告之：店内有彩电，欢迎大家免费观看。

于是她这店里的一下子便成了抢手的地方，不少附近的人都闻讯跑来。

为了不打扰其他人吃饭，程小芸让人在大厅里摆了一排排整齐的座椅供大家落座，还给提供了免费的瓜子和茶水。

“老板，咱们这么干是为了啥啊？搭钱又搭力！”有员工不解，问程小芸。

程小芸却莞尔一笑，“别只看眼前啊，这可是打广告的好机会呢！”

众人似懂非懂。不过老板都这么说了，那就一定有她的道理。

预定年夜饭的人陆续来了。

看到饭店里这么多人，都围坐在电视机，一下子就感觉到了扑面而来的过年气氛。

桌上已经提前摆好了各种糖果、瓜子、花生等打牙祭的零食供顾客食用，以防在等菜的时候无聊。

外面开始上人了，后厨也早就从下午便忙碌起来了。

年夜饭和平日里的菜色自然不同，程小芸推出了一系列的吉祥喜庆菜品。

首当其冲的，就是最应景的“金猪鲍喜”。

1983年是猪年，为此，程小芸特意设计了这道菜。

很显然，“猪”用的就是猪肉，“鲍”自然就是鲍鱼了。

她将猪肉和海鲜进行了结合，制作着这道“鲍鱼红烧肉”，并取了“金猪报喜”的好意头。

红烧肉，在八零年代已经算是道硬菜了。这下子又有了鲍鱼的加入，就完全是在宴请宾客时，能撑得住场面的菜了。

程小芸在年前早已备好了充足的海货，她从外面的鱼缸里捞上了刚运送过来的新鲜鲍鱼，拿到了后厨。

立刻有帮厨接了过来，将鲍鱼洗净去壳、去内脏，并在正面打上细密的十字花刀。

五花肉要选用下五花。

下五花相比较于上五花来说才是真正的肥瘦相间，瘦肉和肥肉的分布十分均匀，一层红一层白，层数繁多。

选用这个部位做出来的菜，既不会过分油腻，入口又不会感觉柴。是老饕们秘而不宣的不二之选！

五花肉洗净，切成麻将牌大小。入开水焯烫去浮沫，肉变色后就可以捞出沥干备用。

另取一个倒入适量的油，下入冰糖，小火炒出糖色后，将焯烫好的五花肉倒进来。

“呲啦”一声，油与水碰撞出激烈的响声。迅速颠勺翻炒，油雾接触到了火苗，又燃起了一片火光。

这是专属于后厨的炽热和火爆。

褐色的糖色全部均匀地裹在了五花肉上后，加入开水没过五花肉。

一定要加开水。如果放凉水的话，刚裹上的糖色就会功亏一篑了。

接着下肉葱段儿，姜片儿，大料和花椒在汤中，加料酒、生抽、盐、蚝油和老抽调味调色，盖上锅盖小火焖制半小时后，再下入处理好的鲍鱼炖煮十分钟。