81中文网

第139章 三鲜伊府面（第1页）

三鲜伊府面，可能算是方便面的雏形。

据说是嘉靖年间扬州知府伊秉绶发明出来的。

当初做是为了保证面条的便于保存。

后来也是经过了一些厨师的创新和改变。

最终开创出一种独特的方式。

一般的伊面很多地方都会有，做法是用鸡蛋和水按比例混合去和面。

伊府面的区别在于，不是用水和鸡蛋去和面，而是要用头道的鲜鸡汤代替水去和面。

冯致远倒是没想到，会有人专门来自家面馆里要吃这碗面。

其实这碗面冯致远也是在父亲留下的小本子上看到。

当初在比赛的时候，冯致远没有完全复刻这碗面，而是分别按照父亲记录，用鸡蛋和水，以及单独用鸡汤和面做了两种面条。

可能外面的老人家，是在网上看到了相关的面条做法。

所以他大概猜到，冯致远会做三鲜伊府面，才会专门上门来寻求。

既然对方确实会吃，冯致远也不介意给对方做一碗。

毕竟对方是很出名的华侨富翁。

也算是积累一些关系，说不定等以后会用得上。

冯致远把提前准备的鸡汤拿出来。

用鸡蛋和鸡汤一起和面。

先把面擦成絮状了之后，再慢慢揉成光滑的面团。

之后要稍微饧发一下。

接着就是要擀成面皮后切成粗细均匀的面条。

这个面条不能切细，而是要切得稍微粗一些。

这样才能更好保留面条的滋味。

切好的面条先下锅去煮到断生。

接着便是沥去水，下油锅开始去油炸。

这个油炸过程需要掌握好火候，不能炸得太过，还必须要让表面有一些微微焦脆。

在厨房里帮忙的母亲，看到冯致远把煮好的面条去油炸也感到有些惊讶。

不过母亲也没有多说什么。

母亲看来，儿子这么说肯定有他的道理。