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第二百九十二章 牡丹鱼片（第1页）

哲罗鲑的出肉率很高，而且肉中没有小刺。

李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。

这些肉含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。

随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。

沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼肉剖成了两条。

靠近腹部的半边腩肉，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。

但李逸需要的是靠近背脊的半边。

这半边的肉脂肪含量比较低，肉质会更紧实，可以切成很薄的薄片。

将鱼腹侧的腩肉冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。

这些腩肉都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化。

而另外半边背脊肉则被他冲洗干净，放在了案板上。

将刀洗净，李逸用干净抹布把刀身擦干，又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。

随后，他就将背脊肉用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切出了一个平整的斜面。

跟着，他就再次下刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。

一旁的李偌彤看到这一幕，忍不住咦了声，惊讶问“可以切到这么薄的吗？”

“这不算薄。”

赵金麦笑道“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿针的细丝，这鱼片已经算是厚片了。”

“哦对，那倒是。”

李偌彤点了点头，她也看了豆腐宴的那期，对文思豆腐汤印象深刻。

将一整条背脊肉都切成了两毫米厚的薄片后，李逸就把它们放进了冰水里，加了葱姜水清洗了一遍。

这一步可以祛除鱼片中残留的腥味，并且让肉质更加紧致。

将鱼片清洗干净后，他就拿出了一袋淀粉，往案板上撒了一层。

把洗好的鱼片捞出后，他把鱼片放在淀粉碗里，让鱼片两侧都沾满了淀粉。

随后，他拿起擀面杖，轻轻敲砸着鱼片，将鱼片砸得更薄，更均匀，形成了一个扇形。

李偌彤看得好奇，问“干嘛要敲它？”

“这样可以让它的肉质纤维断裂，口感更嫩。”

李逸解释“香江做猪扒的时候，也会用锤子砸一遍，一样的道理。”

“哦，明白了。”

李偌彤点了点头，笑道“哇！你讲做菜很好懂啊！我看过那些教做菜的课程，都只是教一些配方，根本不讲原理的。”

“教学课程面对的是大众嘛！”

李逸笑道“我知道你是香江人，所以我给你举猪扒的例子，如果是魔都人，我就举大排的例子了，这叫因材施教。”

“有道理。”

李偌彤笑着提议“干脆伱拍一些教学视频吧？肯定会有很多人看的。”

赵金麦在一旁听到，插话笑道“现在网上已经有人把逸哥做菜的视频剪辑出来，做成合集了，播放量还不低呢！”

她说的是哔站上的切片视频，《中餐厅》和李逸相关的视频内容，已经成了美食区的头号流量杀手了。

很多up主都做着节目相关相关切片视频，总播放量已经突破了五千万，还有up主靠着薅李逸羊毛，成功实现了月入过万的收入。

李逸对此也有所耳闻，但他并没有在意。