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第10章 川菜火爆系列(第1页)

川菜简介

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名。川菜讲究调味的多样性和层次感,常用的调味料包括花椒、辣椒、豆瓣酱等。川菜中的“火爆”系列菜肴以大火快炒为特点,保留了食材的鲜嫩和香味。

###火爆猪肝

**材料**:

-猪肝:250克

-洋葱:100克(可选青椒、玉兰片等)

-红辣椒:20克

-姜:5克

-蒜:10克

-泡红辣椒:10克

-盐:适量

-料酒:1茶匙(5ml)

-淀粉:1汤匙(15ml)

-油:3汤匙(45ml)

-肉汤或水:1。5汤匙(25ml)

-酱油:1茶匙(5ml)

-糖:12茶匙(3ml)

**做法**:

1。**处理猪肝**:将猪肝切片,用清水冲洗干净,沥干水分。用淀粉、料酒和酱油腌制10分钟。

2。**准备配菜**:将洋葱切丝,红辣椒去籽切丝,姜切丝,蒜切片,泡红辣椒切丝。

3。**调制芡汁**:将淀粉、盐、糖和肉汤混合,搅拌均匀备用。

4。**爆炒**:

-锅中加油,烧至高温,放入猪肝快速翻炒至变色。

-加入泡红辣椒、姜丝、蒜片,炒出香味。

-放入洋葱丝,翻炒均匀。

-倒入芡汁,快速翻炒均匀后即可出锅。

###火爆腰花

**材料**:

-猪腰:2个

-青椒:1个

-红椒:1个

-姜:5克

-蒜:5克

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