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自贡坝坝宴(第1页)

自贡坝坝宴特色菜介绍

自贡坝坝宴,又称“九大碗”,是四川地区传统的乡村宴席,以其丰富的菜品和独特的风味而闻名。以下是一些常见的特色菜及其选料、清理、烹饪方法和注意事项:

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####1。**咸烧白**

-**选料**:

-五花肉(肥瘦相间)

-梅菜

-**清理**:

-五花肉去毛洗净,切成厚片。

-梅菜需提前泡发,洗净去杂质。

-**烹饪方法**:

-将五花肉煮至半熟,捞出后抹上酱油。

-油炸至表面金黄,切片后与梅菜一起放入碗中。

-加入调料,上蒸锅蒸至肉质软烂。

-**注意事项**:

-肉片不宜切得太薄,以免蒸后失去口感。

-蒸制时间要足够长,以确保肉质软糯。

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####2。**粉蒸肉**

-**选料**:

-五花肉或排骨

-红薯或土豆

-蒸肉粉

-**清理**:

-肉类切块,洗净后用清水浸泡去血水。

-红薯或土豆去皮切块。

-**烹饪方法**:

-肉块用盐、酱油、料酒腌制。

-加入蒸肉粉拌匀。

-将肉块和红薯或土豆一起放入蒸笼中,蒸至熟透。

-**注意事项**:

-蒸肉粉的量要适中,过多会掩盖肉香。

-蒸制时间需根据肉块大小调整。

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####3。**夹沙肉**

-**选料**:

-五花肉

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