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苍蝇小酒馆招牌菜麻辣牛蹄筋(第2页)

老李麻辣牛蹄筋的详细烹饪制作方法

老李的麻辣牛蹄筋之所以能成为远近闻名的招牌菜,靠的就是**精细的选材**、**严谨的步骤**以及**20年积累的烹饪经验**。下面,我将按照老李的配方,详细介绍这道菜的烹饪制作方法。

####**一、食材准备(以5斤牛蹄筋为例)**

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1。**主料:**

-新鲜带皮牛蹄筋:5斤

2。**香料:**

-干辣椒:80克(可根据个人口味调整)

-麻椒:30克(麻椒的麻味是这道菜的灵魂,不可省略)

-桂皮:6克

-八角:10克

-小茴香:4克

-白芷:10克

-草果:1个(拍碎去籽)

-香叶:2克

3。**调料:**

-菜籽油:适量(用于炒香料和酱料)

-葱:20克(切段)

-姜:10克(切片)

-豆辨酱:130克(郫县豆瓣酱最佳)

-甜面酱:30克

-黄豆酱:60克

-柱候酱:15克

-香醋:80克(米醋或陈醋均可)

-生抽:60克

-老抽:20克

-冰糖:50克

-盐:15克

-味精:10克

4。**其他:**

**二、烹饪步骤**

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