81中文网

第191章 冰皮月饼（第1页）

【冰皮月饼】

今天做的冰皮月饼是最经典的奶黄馅——

首先在碗中打5个鸡蛋，搅拌后加入白糖、牛奶、和淡奶油，继续搅拌成至完全成为液态。按21的比例混合奶粉和小麦淀粉，加入蛋液继续搅拌。随后将其倒入平底锅上，放入黄油，开微火缓慢加热并一直搅拌直到慢慢结块，小心地将较硬、较大的硬块按平，尽量保持馅料是柔软顺滑的。

做好的馅料等冷却至室温后用保鲜膜覆好，放入冰箱冷却。

在做饼皮前，在锅上炒一些糯米粉，等着最后包月饼时当“防粘剂”。

接着做饼皮：1105的比例混合糯米粉、粘米粉、与小麦淀粉，加入牛奶、炼乳、白糖、与油，搅拌直至气泡消失，然后盖上保鲜膜上锅蒸熟，放凉后，就可以开始揉了——不过在此之前，饼皮除了最原始的白色，也可以加菠菜汁、苋菜汁、甜菜汁来染成红绿粉色。

饼皮揉搓成圆形后，切成剂子，拿出刚刚的蛋黄馅同样切成剂子，然后准备像包饺子一样来包月饼——把饼皮拍扁，裹一圈炒熟的糯米粉，放入蛋黄馅料，沿着饼皮收口，最后再裹一圈熟糯米粉。

将包好的月饼放入模具中，等成型后脱模，然后放入冰箱里冷藏约2个小时就完成了！

非烤制的月饼做起来相对麻烦一些，而且保质期只有23天；然而【冰皮月饼】的饼皮如冰似玉、晶莹剔透，馅料奶香盈盈、滑顺柔糯，实在是难以抗拒！

“来！虽然明天才是正式过节，提前和你过个中秋——中秋快乐！”

“月饼啊…不会太甜吧？”威廉不喜欢太甜的食物。

“主打是奶香味，所以糖加的不多，尝尝吧！”

威廉拿起一个【冰皮月饼】，仔细端详：“嗯，样式倒是不错！和传统的月饼不太一样？”

“从做法上就有区别：传统月饼一般是用烤箱烤的，这个是蒸出来的！”

威廉点点头，尝了一个：“味道不错！比你上次做的那一大堆都要好吃多了！”

“上次做的…啊，那些是【驴打滚】、【艾窝窝】、和【豌豆黄】！那些可是正宗的古代宫廷糕点！”

“哼，叫什么名字无所谓，反正都是甜得发腻！也难怪古代皇帝都去世得早呢！”

“别瞎说！”杜明贤其实也被逗笑了。

“对了，传统的月饼不做了吗？”

“做啊！订单基本都是传统月饼，你要想吃的话厨房多得是！”

“那个黄色是怎么调的？看着暖烘烘的，很有团圆的感觉！不会是色素吧？”

“色素不健康，也调不出那种颜色！那个是要用到‘转化糖浆’——就和上次做【焦糖布丁】上色用的焦糖差不多，不过是用白糖、水、和柠檬汁来做出颜色更深的样式！另外上色还用到了‘枧水’，也就是碱水，工艺上还是有些讲究的！”