81中文网

第108章（第1页）

>

隔壁郝大娘要料理了家事才来，现下就她们三个，也开始紧锣密鼓地忙活起来。

“打算做些什么菜？”巧云问。

孙氏挨个给她报，“这样的场合少不了扣碗，做个咸口的梅菜扣肉，再做个甜口的夹沙肉。腊肉我洗了不少，一半儿加辣椒、豆豉炒，一半儿和着苕粉皮炒，腊排骨和着风干山芋块儿一起炖汤。有了腊骨头汤，鸡就红烧吧，再弄一盆凉拌青瓜，炒个红苋菜也就够了。”

油炸花生米，韭菜炒鸡蛋这样的下酒菜自不用说，肯定少不了。

“啊，对了，险些忘了重头菜，你伯伯说村长和族长爱吃鱼，你有才哥已经去镇上买去了，你说这鱼怎么烧好？”

操持小宴席

“伯娘，我只会做糊辣鱼。”除了风干小鱼儿，鲜活鱼巧云还真弄得不多，就这糊辣鱼说起来还是托了汪家的福。

那时候汪家想求亲，总是隔三岔五的从自家鱼塘里捞鱼送给她们家，还教她怎么烧，这糊辣鱼的做法就是汪家大婶教的。后头亲事没做成，江顺把鱼钱悉数补上了，干干脆脆的，两家倒也没结怨。

孙氏挥手决定，“那便做糊辣鱼吧，只要好吃就成。”

赶在江有才回来之前，孙氏三人把腊肉和腊骨头拾掇好了，该煮的上锅煮，该炖的烧火炖。隔壁郝大娘也过来了，她与江有才前后脚进门。

江有才肩上背着背篼，手里提着鱼篓，东西着实不少，几人忙上去给他接。

把背篼卸了下来，他从里头拿出肉，足足二十斤，老大一块了。这肉红白相间，色泽鲜润，是上好的臀尖肉。红糖跟瘦肉在有庆手里拎着，他也是累得不行，不过他在镇上央着他哥给他买了饴糖吃，此时倒也不抱怨。

东西刚放在灶房，江昌也回来了，他在外头吆喝着人去给他接手，肩上扛着借回来的桌椅板凳，江有才顾不上歇气就赶忙去接应他爹。接着又跟他爹跑了两趟才把桌椅板凳和碗筷这些凑齐，完了坐都没坐会儿，又赶忙去鸡圈捉鸡出来杀。有庆被他哥支使着来灶房拿碗接鸡血。

灶房里井井有条地忙着，江老太坐在灶前烧火，灶上两口锅都要用，她便看顾着两个灶孔里的火。孙氏负责洗，郝大娘负责切，巧云则负责灶上的事儿。

最费时间的腊排骨汤已经在小炉子上炖着了，不用管。剩下最费功夫的菜就是扣碗，孙氏跟郝大娘两人把一大块臀尖分切成块儿，就地支了小火堆燎烧猪皮上没刮干净的毛，猪毛被燎得一干二净厚，才给巧云洗。

巧云把猪肉放在热水里泡了会儿，先用菜刀把表面那层烧焦的炭层刮掉，然后拿了丝瓜瓤使劲擦洗，反复几遍才把肉洗干净。

打理好的臀尖肉一块块放进掺了水的锅里，加葱姜，烧大火煮。猪肉切成小块儿，大半个时辰就煮得透透的了。扣碗要做得好吃有回味，必须要炒糖色。把肉放在炒了糖色的油锅里油炸，融化在油里的糖很快附着在猪皮上，使得猪肉呈现出赤黄透亮的颜色。滚烫的油把猪肉炸得哧啦哧啦的，猪皮渐渐被炸酥了，冒气一个个均匀的小泡来，此时便可以起锅了。猪肉放凉，切成筷头厚的肉片放着。

这时候就该炒梅干菜了，梅干菜是提前泡好的，拧干切末，加葱、姜、蒜、秋油等调料翻炒出香，然后盛出来备用。

郝大娘在一旁瞧着感慨，“怪不得巧云比我们做饭好吃呢，瞧瞧这多讲究，梅干菜炒得香香儿的。我们做梅菜扣肉啊，梅干菜捞起来切末就用，哪里想得到去炒，哈哈哈。。。。。。”

巧云嘴上谦虚，“您这是有意夸我呢，我这点手艺还不是跟着你们这些老辈子淘来的。”

郝氏直是摆手，“欸，不一样哩不一样哩！”做饭别看入门简单，要做得好也讲究天份。

几人说话间梅干菜已经炒好了。现在三个女人都要上阵了，拿干净的碗，把先前切好的肉片铺底，再铺上梅干菜，放在蒸笼里蒸。等蒸好了，把碗倒扣在过来上桌就是扣碗肉了。

夹沙肉的做法跟梅菜扣肉差不多，只是把梅干菜替换成调混了糖、油等佐料的粗米面。夹烧肉这道菜可说是家家户户各有各的做法，主要是这“沙”的用料不同，有的用糯米，有的用豆沙，巧云就喜欢磨得粗细有度的米面，这样做出来的夹沙肉不腻，别有一番风味。

扣碗菜做好放上蒸笼蒸着就不用管了，腊肉还在锅里煮着。腊肉得多煮上些时辰，把里头的盐透出来，这样吃着才咸淡适宜，腊香十足。

巧云以前听人讲过一个笑话，说是有一户吝啬的人家请人吃饭，腊肉下锅滚几开就捞起来了，切好端上桌招呼客人使劲吃，那客人夹了肉往嘴里一放，又硬又咸，没吃几口就撂下碗告辞了。主人家见客人走了，高高兴兴把肉倒进锅里煮，自己一家人吃了个美滋滋。

江家不是那样抠门的人家，既然决定请客，就得把客人招待好。

腊肉煮好捞起来，空出来一口锅就可以弄鸡了。

外面江有才已经把两只鸡杀好了，孙氏跟郝氏在用热水拔鸡毛，打整好了把鸡腹破开，将鸡杂掏出来等会儿细细清洗，先把鸡燎好洗好拿进来给巧云。

这两只老母鸡肥得很，皮下一层黄霜霜的鸡油，腹内还有七八个大小不一的蛋子。鸡斩成不大不小的块儿，加重料翻炒，然后掺半锅水让它焖，老母鸡得慢慢地炖煮才能煮软，很费功夫。

巧云还有余力，可农家一般就两口大锅，现在已经全用上了，只能趁着这会儿功夫干点别的。