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第五十八章 酸菜鱼（第1页）

杨云滢才不去管，包厢里面的两个人到底是什么想法？在她的想法之中，只要自己做的食物足够美味。一定能够卖个好价钱的。这一点自信她还是有的。杨云滢很快就跟着店小二来到了后厨。店小二传达了一下少东家的吩咐，就直接匆匆的离开了这里。毕竟在前厅，还有着很多的一些事情，要等着他去忙碌呢。不可能把所有的一些时间，全部都耗费在后厨的位置。杨云滢在后厨转了一圈，在看到这么多琳琅满目的一些食材的时候，心里面暗自咋舌。甚至还能够看到，一些比较难得的食材。比如羊肉之类的。其实在这一个时代，大多数人的餐桌上，也就只有兔子肉，鸡肉以及猪肉和鱼肉之类的东西，羊肉真的是价格非常的昂贵了。杨云滢看了一眼之后，就直接的收回了视线。他在来之前的时候，就已经打定了主意。在看到角落的位置，放着一盆鲜活的鱼。嘴角微微的露出了笑容。直接就上手抓了一条两斤重的黑鱼。杨云滢动作非常干脆利索的，就用刀背把鱼给敲晕了。紧接着给鱼开膛破腹。在做这些事情的时候，完全就是得心应手。动作可谓是没有丝毫拖泥带水。其实行家一出手就知道有没有。杨云滢清理鱼的时候，动作略显生涩，但也并不是很笨拙。给人一种会做饭，但不是经常做饭的感觉。旁边正在忙碌的厨子，偶尔朝着他的方向瞟了一两眼，再看到他这样的一些动作的时候，也没有过多的关注。毕竟这本身就是酒楼，现在马上就要到饭点了，这后厨可谓是十分的忙碌，根本就是没有人过多的去关注他。再者说了，你们还有着自己的一些事情要做呢。杨云滢也没有想着藏着掖着。因为这个配方，就是要卖给这家酒楼的，面前的这些厨子，早一点知道和晚一点知道，好像对于他来说，也没有太大的一些区别。他准备做两道菜，一道鱼头炖豆腐，另一道则是酸菜鱼。杨云滢还是看到了，一个非常隐蔽的位置，放着一个坛子，打开一看，里面是腌制的酸菜。而且是这酸菜的品质，还是非常的不错，所以才会有着这样的想法。按照他原本的想法，就是只卖一道菜的配方就可以了。鱼头炖豆腐非常的简单。鱼头要提前处理干净，用生姜以及小葱和烈酒腌制去腥。在鱼头腌制的过程中，她就开始片鱼片。酸菜鱼的鱼片，一定要切的非常的薄透，稍微厚一点的话，口感就会没有那么嫩滑了。而他的刀工，其实也就只是一般而已，所以在片鱼片的时候，格外的慢。等到鱼片片好了，鱼头腌制的也差不多了。杨云滢根本就是没有耽搁时间，直接的在油烧热了之后，就直接的放入了腌制好的鱼头。煎至两面金黄，然后再加入几片生姜，煎一下去掉多余的腥味。随后再加入适当的山泉水，烧开。等到水烧开了之后再加入适量的盐巴以及豆腐和豆芽之类的配菜，再放到砂锅里面，用小火慢慢的炖煮上，两刻钟左右的时间就可以了。这鱼头并不是特别的大，也就只有一斤左右，加了两块豆腐，放在一起也有满满的一砂锅了。在鱼头豆腐放到砂锅上，慢慢炖煮的时候，这才开始做酸菜鱼。等到酸菜鱼做好鱼头炖豆腐，这道菜也差不多了。杨云滢在准备做酸菜鱼的时候，这才突然之间想起来一个非常严重的问题，因为在厨房里面搜寻了一圈之后，根本就是没有找到他想用的调料，那就是花椒。因为在现在这一个时候，花椒完全的就是用作药材和香料的，还可以用作防腐，但是根本就没有一个人拿来做菜。杨云滢在心里面斟酌了一下之后，这才去到了前厅，找到了刚才的那个店小二，让他去药铺买了一些花椒回来。店小二虽说心有疑惑，可是想到少东家的吩咐。只要不过分的要求，都尽量的满足他。店小二的动作还是比较迅速的，也就用了一小会的功夫，就把花椒买回来了。毕竟做酸菜鱼，最重要的一点则是要有花椒。花椒可是酸菜鱼的灵魂调料。一旦缺了花椒的话，这味道就少了，不止一星半点。杨云滢用了大概有一刻多钟的时间，做好了酸菜鱼。光是闻到这一股扑鼻的香味，他就忍不住的咽了咽口水。而这一个味道，真的是非常的霸道。周围正在忙碌着的厨子，在闻到这个味道的时候，都朝着他的方向看了过来。甚至有一个胆子比较大的，直接的就围在了他的灶台旁。杨云滢把酸菜鱼煮在盆里，正准备让店小二和他一起把两道菜，端到包厢里面的时候。就看到了旁边的大厨，那一张放大的脸。杨云滢看到那脸的时候，猛然之间吓了一大跳。“实在是抱歉啊，姑娘，刚才吓到你了呀。我这不是闻到了这味道，真的是太香了，所以才迫不及待的过来看一眼，如果你觉得冒犯的话，我现在就走。”大厨一脸不好意思的挠了挠后脑勺。杨云滢看着眼前这人的举动，也反应了过来面前的这个人，并不是有意的。确实是自己做的这个酸菜鱼，味道太过于香了。所以这大厨，才会有着这般的举动。杨云滢也没有太多的纠结。索性的就直接的匀出来了一点酸菜鱼，放到了另一个盘里。“你先尝尝，这是酸菜鱼，味道还是挺不错的。非常的酸爽开胃，麻辣鲜香。”大厨在看到他手上的动作的时候，双眼微微放光，迫不及待的就从旁边抽了一双干净的筷子。在尝了一口酸菜鱼之后，瞬间的就惊呆了。除了刚刚入口的时候有辣，还有麻的感觉，这口感非常的新鲜。在以前的时候，没有吃过这般又麻又辣的菜品。但是不得不说，吃起来确实非常的过瘾，是一套非常开胃好吃，吃了第一口还想迫不及待的吃第二口的美味佳肴。